– Khô cá lóc kho thơm, ngon cơm lúc chuyển mùa

Khô cá lóc, món ăn dân dã của người miền tây, giờ đây trở thành món ăn đặc sản không thể thiếu của nhiều người. Để thay đổi khẩu vị và làm phong phú các món chế biến từ khô cá lóc trong giai đoạn chuyển mùa, thực phẩm Tân Cửu Long xin hướng dẫn cách làm ” khô cá lóc kho thơm”  đơn giản tại nhà.

Một số nguyên liệu cơ bản
– Cá lóc khô: từ 2 đến 3 con khoảng 300g;
– Thịt ba chỉ: 150g;
– Thơm (dứa): 1 trái ;
– Sả: 3 tép;
– Hành khô, tỏi: 50g.
– Ngò rí: 50g;
– Nước dừa tươi: 1 trái;
– Ớt sừng hoặc ớt hiểm: 3 trái;
– Gia vị: bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Chuyển sang giai đoạn sơ chế trước khi kho cá

– Hành khô, tỏi: rửa sạch, băm nhuyễn;

– Cá lóc khô:

+ Rửa sạch, ngâm vào bát nước hơi ấm, pha 1 thìa cafe đường trong 2 tiếng để làm mềm và nhả hết vị mặn;

+ Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo, rưới nhẹ lên mình cá 2 thìa nước dừa tươi và 1 thìa dầu ăn;

– Thịt ba chỉ: rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa tiêu, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa nước mắm trong 30 phút;

– Thơm: gọt vỏ, cắt mỏng vừa (bỏ phần mắt và cùi thơm), cho 1 ít đường lên thơm, ướp trong 20 phút;

– Hành lá, ngò rí: rửa sạch, cắt nhỏ;

– Sả: rửa sạch, băm nhuyễn;

– Ớt sừng hoặc ớt hiểm: cắt lát.

Cá lóc khô kho thơm bắt đầu
– Phi hành, tỏi và thơm cho thêm ít ớt bột để món ăn có màu sắc hấp dẫn. Cho thịt vào xào săn đều;

– Sử dụng nồi đất hay nồi inox dày để kho cá, cho vào nồi 2 thìa đường, 3 thìa nước lạnh, bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ để đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì tắt bếp, để nguội;

– Cho ½ thơm vào nồi, xếp cá lên trên, tiếp tục cho thịt đã xào săn, phần thơm còn lại vào nồi cá;

– Rưới nước dừa tươi vào ngập mặt cá, cho sả, ớt thái lát vào kho cùng. Nêm thêm ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho vừa ăn. Vì cá lóc khô đã mặn rồi nên bạn chỉ cần nêm một ít hạt nêm và nước mắm thôi nhé.

– Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa nhỏ để kho cá trong 40-45 phút khi nước kho vừa sít thì cho hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp, bày món cá lóc kho thơm ra đĩa là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *